Mole de caderas en Puebla: este será el precio por platillo en la temporada 2026
La Canirac estima vender al menos 75 mil porciones durante la temporada. El juego de caderas y espinazo de chivo aumentó de mil 900 a 2 mil 400 pesos
El mole de caderas costará entre 600 y 900 pesos por platillo en Puebla durante la temporada de 2026, informó el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Juan José Sánchez Martínez.
El representante del sector restaurantero explicó que el precio dependerá del establecimiento y la región donde se consuma, ya sea en la capital poblana, Tehuacán o entidades vecinas como Guerrero y Oaxaca.
Aunque el costo de los ingredientes principales aumentó este año, la Canirac busca mantener las ventas de este platillo tradicional, cuya temporada se concentra entre octubre y los primeros días de noviembre.
Caderas y espinazo de chivo aumentan 26.3%
Uno de los principales factores que inciden en el precio del mole de caderas es el costo de la proteína utilizada para su preparación.
De acuerdo con Sánchez Martínez, el juego de caderas y espinazo de chivo pasó de mil 900 pesos en 2025 a 2 mil 400 pesos en 2026, un incremento de 500 pesos, equivalente a aproximadamente 26.3%.
Este conjunto incluye los huesos de la pelvis y la columna vertebral del animal, de los que se obtiene la carne utilizada en el platillo.
Pese al encarecimiento, el dirigente restaurantero señaló que el sector espera conservar el volumen de ventas registrado durante la temporada anterior.
Canirac prevé vender 75 mil platillos de mole de caderas
Durante 2025, los establecimientos afiliados a la Canirac comercializaron alrededor de 75 mil platillos de mole de caderas, de acuerdo con las cifras proporcionadas por el organismo.
Para este año, la cámara busca alcanzar al menos la misma cantidad de ventas, aun cuando el precio de los ingredientes principales se incrementó.
“El año pasado, en 2025, tuvimos una venta de 75 mil platillos; para este año queremos llegar, por lo menos, a este número en 2026”, señaló Sánchez Martínez.
El dirigente no detalló las causas del aumento en el precio del ganado destinado a la preparación del platillo, pero sostuvo que la permanencia de esta tradición gastronómica es una prioridad para el sector.
Mole de caderas, tradición gastronómica de la Mixteca poblana
El mole de caderas es uno de los platillos tradicionales de Puebla, particularmente de la región de la Mixteca y de Tehuacán. Su preparación está ligada a una temporada específica del año y a la disponibilidad de los ingredientes característicos.
Sánchez Martínez destacó que su consumo no se limita a los restaurantes, pues también forma parte de las costumbres de familias y mercados de la región.
“La preservación de la tradición va más allá de los precios”, expresó el presidente de la Canirac, al subrayar la importancia de mantener viva esta práctica culinaria.
La tradición también se comparte con regiones de Guerrero y Oaxaca, por lo que existen diferencias entre las preparaciones y los lugares donde se ofrece el platillo.
¿Cuánto costará el mole de caderas en Puebla en 2026?
El precio estimado por porción será de entre 600 y 900 pesos, aunque puede variar según el restaurante y la zona. La Canirac no presentó un precio único para todos los establecimientos.
Con la expectativa de igualar las 75 mil porciones vendidas en 2025, el sector restaurantero apuesta por mantener el interés de los consumidores en uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana durante la temporada de otoño.
