Puebla, Pue. – El tradicional pan relleno de queso, originario del municipio de Zacatlán de las Manzanas, fue reconocido oficialmente como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla. La declaratoria fue emitida mediante un decreto estatal publicado el 10 de noviembre de 2025.
Esta importante declaratoria tiene como objetivo principal proteger los procesos artesanales de su elaboración y destacar su relevancia dentro de la gastronomía tradicional mexicana.
Historia, Receta y Plan de Salvaguardia
Con una historia que se remonta a principios del siglo XX, el pan de Zacatlán se ha consolidado gracias a la dedicación de panaderías emblemáticas como La Fama de Zacatlán y Panadería Vázquez. El producto se distingue por su masa dulce espolvoreada con azúcar y un relleno de requesón fresco.
Su receta tradicional incluye:
- Ingredientes base: harina de trigo, manteca, anís, canela y masa madre.
- Relleno: queso fresco de vaca o cabra.
El decreto, firmado por el gobernador Alejandro Armenta, incluye un plan de salvaguardia sustentado en cinco ejes para su preservación:
- Transmisión intergeneracional.
- Documentación e investigación.
- Preservación.
- Promoción cultural.
- Revitalización comunitaria.
Identidad Regional y Tradiciones
El consumo de este pan es esencial en la vida cotidiana de Zacatlán, especialmente durante los meses fríos, donde acompaña reuniones familiares con café caliente. La tradición cobra particular fuerza durante festividades como:
- Todos Santos: con los tradicionales panes “muertos rojos” y “resobados”.
- Enero: con las roscas de reyes al estilo zacateco.
De esta forma, el pan de Zacatlán trasciende su sabor y se convierte en un símbolo de la unión familiar, la identidad regional y el compromiso poblano por preservar sus raíces a través de su cocina.
