Sazón con Historia: Congreso de Puebla premia a 52 guardianes de la Cocina Tradicional Izta-Popo
La Región Izta-Popo de Puebla no solo es guardiana de volcanes, sino de un patrimonio que se cocina a fuego lento. El Congreso del Estado, en una alianza estratégica con el Consejo Nacional Mexicano de Pueblos Originarios, reconoció la labor de 52 cocineras y cocineros tradicionales, quienes con sus manos preservan la historia líquida y sólida de la entidad.
Bajo el liderazgo de la diputada Esther Martínez Romano, presidenta de la Comisión de Pueblos Indígenas, se reafirmó que la gastronomía poblana es mucho más que alimento: es un motor de turismo comunitario y una herramienta de resistencia cultural que mantiene viva la identidad de los pueblos a las faldas del Popocatépetl.
El evento protocolario destacó que la cocina tradicional es una cadena de valor que genera cohesión social y desarrollo económico, permitiendo que las comunidades rurales compartan su cosmovisión a través del plato.
El Reconocimiento a la Trayectoria
La entrega de estos galardones busca visibilizar el esfuerzo de hombres y mujeres que han dedicado su vida a los fogones, utilizando ingredientes nativos y técnicas prehispánicas que corren el riesgo de desaparecer.
Rescate Ancestral: La diputada Martínez Romano subrayó el compromiso del Legislativo para dotar de herramientas legales que protejan estos saberes.
Impacto Turístico: Se reconoció que la gastronomía es el principal imán para el turismo que busca experiencias auténticas en municipios como San Nicolás de los Ranchos, Calpan y Huejotzingo.
Liboria Solano: Una Institución en la Cocina
Entre los galardonados destacó la figura de Liboria Solano Gonzales, originaria de San Nicolás de los Ranchos, cuya trayectoria es clave para la historia culinaria de Puebla:
Pionera del Chile en Nogada: Es reconocida como una de las impulsoras del festival internacional de este platillo, avalado desde 2001 por el PACMyC.
Mole de Pescado: Además del emblemático Chile en Nogada, fue premiada por su maestría en la elaboración de este platillo de origen prehispánico, una joya poco conocida de la región volcánica.
La Cocina Tradicional como Patrimonio y Desarrollo
| Beneficio de la Cocina Tradicional | Descripción del Impacto en Puebla |
| Identidad Cultural | Transmisión de recetas y rituales de generación en generación. |
| Cohesión Social | Fortalecimiento de la vida comunitaria y el trabajo colectivo. |
| Desarrollo Económico | Consumo de productos locales (nuez de Castilla, pera lechera, manzana panoquera). |
| Soberanía Alimentaria | Uso de ingredientes de temporada y técnicas de cultivo sustentables. |
Presencia de Autoridades Indígenas y Estatales
El evento contó con una representación plural que validó la importancia de la cocina como política de estado:
Secretaría de Cultura: Asistió el subsecretario Emilio Herrera Corichi, reafirmando el apoyo del Ejecutivo a los artistas del sabor.
Gobernatura Indígena: La presencia de Gloria Pérez Yao Coapaltzin subrayó la autonomía y el autorreconocimiento de los pueblos originarios en la gestión de su patrimonio.
LXII Legislatura: Se sumaron legisladores como Guadalupe Muciño Muñoz, demostrando que la agenda cultural trasciende periodos y une visiones de desarrollo.
Hacia la Protección del Patrimonio Inmaterial
Este acto es el preámbulo de una serie de iniciativas que buscan declarar a diversas técnicas de la región Izta-Popó como Patrimonio Cultural Inmaterial, asegurando que las cocineras tradicionales no solo reciban aplausos, sino también apoyos para la comercialización justa de sus platillos y la protección de sus derechos de autoría intelectual sobre las recetas ancestrales.
