Presenta UPAEP la tercera edición del certamen “La Mejor Concha Artesanal Poblana 2026”
La Facultad de Gastronomía de la universidad jesuita alista la competencia nacional para el 5 de diciembre en el Centro de Vinculación, reuniendo a más de 40 panaderías de todo el país
PUEBLA, PUE. – La preservación de la panadería artesanal mexicana, la profesionalización del sector repostero y el impulso al uso de insumos nacionales articulan la agenda de la academia poblana. La Facultad de Gastronomía de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP) presentó la tercera edición del certamen “La Mejor Concha Artesanal Poblana 2026”, evento que se llevará a cabo el próximo 5 de diciembre de 2026.
Esta competencia, nacida de la alianza estratégica con la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), abre su convocatoria a panaderos, pasteleros, talleres, hoteles y restaurantes de todo el país que cuenten con un establecimiento de venta al público.
Convocatoria nacional, impulso al ingrediente local y jurado experto
Durante la presentación del certamen, académicos y representantes de la industria detallaron los lineamientos técnicos de esta tercera edición:
Enfoque en la Concha de Vainilla Tradicional: La competencia estará dedicada exclusivamente a la concha artesanal de vainilla tradicional, bajo especificaciones estrictas sobre peso, dimensiones, número de piezas presentadas e ingredientes permitidos.
Rescate de Insumos Nacionales: El chef repostero de la UPAEP, Gonzalo Urbina, enfatizó que la evaluación priorizará el uso de ingredientes locales y de origen mexicano, destacando el rescate de la vainilla mexicana auténtica frente a los saborizantes artificiales.
Evaluación a Ciega e Imparcialidad: Las piezas participantes serán codificadas con números para que un jurado experto califique textura, miga, sabor y corte de cubierta de forma anónima, otorgando el galardón al primer lugar absoluto.
Sede y Proyección de Asistencia: El encuentro gastronómico se celebrará en el restaurante Arombo dentro del Centro de Vinculación UPAEP (11 Poniente 2307). Se proyecta la participación de 40 a 50 panaderías, superando las 35 registradas en 2025 y las 20 de la edición inicial.
El chef ejecutivo de la Facultad de Gastronomía, José Ojeda Hernández, subrayó que lanzar la convocatoria con suficiente anticipación busca que los talleres artesanales perfeccionen sus procesos térmicos y de fermentación.
Importancia de la Panadería Artesanal frente a la Industrialización
El certamen impulsa la revalorización de las técnicas tradicionales en un mercado dominado por procesos ultraprocesados:
Diferenciación y Calidad Comercial: Preservar la masa madre y las fermentaciones prolongadas garantiza un producto de alto valor nutracéutico y gastronómico.
Atracción Turística y Consumo Local: La victoria en este tipo de certámenes convierte a los establecimientos locales en puntos de peregrinaje culinario para visitantes de otros estados.
Fortalecimiento de la Cadena de Valor Agroalimentaria: Fomentar el uso de vainilla y grasas tradicionales beneficia directamente a productores agrícolas mexicanos.
Testimonio del Campeón Actual
David Villalobos, propietario del restaurante Pistori y acreedor al título de La Mejor Concha Artesanal Poblana 2025, compartió la responsabilidad y el impacto comercial que representó la presea:
“Realmente el premio es para Pistori. Este reconocimiento generó una importante afluencia de clientes y visitantes de otros estados interesados en probar la concha ganadora. Puebla cuenta con talento, ingredientes e historia suficientes para convertirse en un referente de la panadería artesanal, por lo que debemos preservar los procesos tradicionales frente a la industrialización del pan.”
