PUEBLA, PUE. – El rescate del patrimonio intangible, el impulso a la economía circular agraria y la proyección internacional de la cocina poblana marcaron el inicio del ciclo gastronómico más relevante del centro del país. Al inaugurar de forma oficial la temporada “Chile en Nogada, Tradición Viva”, la secretaria de Desarrollo Turístico estatal, Carla López-Malo, informó que para este año se estima la comercialización de 4.5 millones de platillos, con una derrama económica proyectada superior a los 2 mil millones de pesos, un balance institucional presentado este viernes 10 de julio de 2026.
La funcionaria estatal puntualizó que, por instrucción del gobernador Alejandro Armenta Mier, el plan de promoción abarca toda la cadena de valor de forma integral. Con este enfoque, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Puebla consolidó la firma de un convenio estratégico con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural para que los establecimientos afiliados adquieran los insumos de manera directa y sin intermediarios con los agricultores de la región Izta-Popo.
Red productiva: 220 unidades familiares y 11 municipios integran la temporada
El engranaje logístico y cultural que sostiene esta temporada abarca una robusta infraestructura comunitaria y comercial en el estado de Puebla. De acuerdo con el censo del sector de desarrollo turístico, la preparación del platillo barroco involucra activamente los siguientes frentes operativos:
Más de 220 unidades de producción agrícola de carácter familiar.
Más de 70 cocinas tradicionales distribuidas estratégicamente en 11 municipios.
Más de 2 mil establecimientos comerciales, entre restaurantes, fondas y hoteles, listos para recibir al turismo.
La secretaria de Turismo invitó a los visitantes nacionales y extranjeros a recorrer las rutas comunitarias de Calpan y San Nicolás de los Ranchos, donde los paseantes pueden adentrar en los huertos frutales y conocer los procesos de recolección de la nuez de Castilla y los chiles poblanos criollos. El arranque fue respaldado por Miguel Aguíñiga Rodríguez, titular de Innovación de la Secretaría de Turismo del Gobierno de México y presidente del Consejo Mexicano de Turismo Social (CMTS), quien calificó el modelo de Puebla como un ejemplo de bienestar social.
El sector restaurantero aporta el 3.89 por ciento del PIB nacional
El presidente nacional de la CANIRAC, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, destacó que la riqueza gastronómica poblana funge como un motor clave para la reactivación económica del país. Detalló que el sector restaurantero aporta formalmente el 3.89 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) nacional, con el valor agregado de que seis de cada diez nuevos establecimientos son encabezados y operados por mujeres.
Por su parte, el líder de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez Martínez, apuntó que el Chile en Nogada simboliza la hospitalidad del estado y previó un incremento sustancial en la ocupación hotelera metropolitana durante los meses de julio y agosto de 2026.
Durante el evento protocolario, cocineras tradicionales compartieron sus testimonios sobre la preservación de las recetas originarias. Esperanza García, originaria de Calpan, describió el ritual familiar en torno al picado de la manzana panochera, la pera lechera y el durazno criollo; mientras que Maricruz Morales Ochoa, de San Nicolás de los Ranchos con 35 años de trayectoria, y Ofelia Guzmán Mora, proveniente de Tehuacán, agradecieron los canales de difusión abiertos para reactivar la economía de las juntas auxiliares lejanas.
Criterios Técnicos y Reglas de la Temporada Gastronómica
Los esquemas de certificación de insumos, el control de precios justos y las directrices institucionales que norman la temporada se configuran bajo el desglose normativo de los siguientes frentes de acción:
Autenticidad de la Materia Prima Izta-Popo: Regla que privilegia el uso exclusivo de ingredientes locales (nuez de Castilla, chile poblano liso y frutas de contratemporada) en los restaurantes bajo convenio.
Trazabilidad de Comercio Justo: Mecanismo de enlace directo entre las 220 unidades agrícolas y el sector restaurantero para eliminar los márgenes de ganancia de los acaparadores.
Protocolos de Turismo Comunitario: Lineamientos de protección civil y sanidad dictados para la apertura guiada de los huertos tradicionales en Calpan y San Nicolás de los Ranchos.
Fomento a la Equidad Sectorial: Inclusión de cocinas tradicionales con esquemas de exención de costos para la colocación de stands informativos en las ferias regionales del estado.
